Inhoudsopgave
Advertenties
Roggebrood
Totale bereidingstijd: 120–135 minuten
Ingrediënten
400 g roggebloem (type 1150)
200 g tarwebloem (type 405)
2½ theelepel zout
2 theelepels honing
150 g zuurdesem, vloeibaar
1 blokje gist (42 g)
400 ml water, lauw
5 eetlepels lijnzaad
4 eetlepels zonnebloempitten
Voor het bestrijken
Water
Accessoires
Bakvorm (lengte ca. 30 cm)
Bereiding
Meng de bloemsoorten en het zout en
voeg de honing en de zuurdesem toe.
Voeg de in water opgeloste gist toe en
kneed het deeg bij voorkeur machinaal
gedurende ca. 4 minuten. Laat het deeg
afgedekt in de oven 30–45 minuten rij-
zen (ovenfunctie "Boven-/onderwarm-
te", temperatuur 35 °C).
Kneed het lijnzaad en de zonnebloem-
pitten door het deeg. Doe het deeg ver-
volgens in de ingevette bakvorm. Strijk
het oppervlak glad. Bestrijk het deeg
met water en laat het afgedekt in de
oven 15–20 minuten rijzen (ovenfunctie
"Boven-/onderwarmte", temperatuur
35 °C).
Bak het brood in de voorverwarmde
oven goudbruin. Verlaag de oventem-
peratuur na 15 minuten.
Instelling
Ovenfunctie: Profi
Aantal/soort stoominjectie(s): 2
Temperatuur: 180–190 °C + voorver-
warmen
Waterhoeveelheid: ca. 200 ml
Niveau: 2
1e stoominjectie:
meteen na inschuiven product
2e stoominjectie:
10 minuten later
Bereidingstijd: 50–60 minuten
Recepten
129
Advertenties
Inhoudsopgave
