Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Reerug
Totale bereidingstijd: 70–80 minuten
voor 4-8 porties
Ingrediënten
1 reerug met bout (1000–3000 g)
80–100 g vette spek in sneetjes
zout
peper
Ingrediënten saus
1 ui
2 wortels
50 g selderij
100 ml rode wijn
500 ml bouillon
20 g boter
1 eetlepels bloem
1 eetlepels tomatenpuree
50 ml room
1 theelepel rozemarijn
zout
peper
suiker
Accessoires
universele bakplaat
kookpot
174
Bereiding
Verwijder het vet en de huid van de ree-
rug en leg deze delen apart. Bestrooi de
reerug met zout en peper leg het vlees
op de universele bakplaat.
Bedek de reerug met de plakjes spek
en zet het geheel in de voorverwarmde
oven.
Braad de afgesneden stukken vet en
huid in olie. Snij wortels, uien en selder
in stukjes en braad deze mee in de pan.
voeg tomatenpuree en rozemarijn toe,
blus met 100 ml rode wijn en laat het
geheel inkoken. Blus opnieuw met
bouillon en laat 20 minuten sudderen.
Giet deze fond door een zeef.
Verhit de boter in een pan en voeg
bloem toe. Voeg de fond al roerend
beetje bij beetje toe en breng aan de
kook. Voeg de room toe en smaak het
geheel met zout, peper en rozemarijn.
Haal het gare vlees los van het bot.
Snijd van midden boven in de lengte
dicht langs de ribben. Dit gaat het bes-
te met een puntig, scherp mes. Snijd de
vleesstukken in de vorm van medaillons
en serveer deze met de saus.
Advertenties
Inhoudsopgave
