Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Kaassoufflé
Totale bereidingstijd: 60–65 minuten
8 porties
Ingrediënten
20 g boter
30 g bloem
200 ml hete melk
zout
peper, vers gemalen
1 snufje nootmuskaat, gemalen
1 snufje cayennepeper
4 eidooiers
120 g geraspte kaas (bijvoorbeeld gruy-
èrekaas)
4 eiwitten
paneermeel
2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
Accessoires
kookpot
8 vormpjes
universele bakplaat
Bereiding
Laat boter in een pan smelten en voeg
de bloem al roerend toe (niet bruin laten
worden). Voeg de melk toe. Al roerend
ca. 5 minuten zachtjes laten koken.
Voeg zout, peper, nootmuskaat en cay-
ennepeper toe.
Roer geleidelijk de eidooiers erdoor-
heen. Voeg ten slotte de kaas toe.
Klop het eiwit stijf en roer het voorzich-
tig door de afgekoelde massa.
Doe het deeg in acht ingevette en met
paneermeel bestrooide vormpjes. Vul
de vormpjes tot maximaal 1 cm onder
de rand. Bestrooi de soufflé met Par-
mezaanse kaas.
178
Plaats de vormpjes op de universele
bakplaat. Plaats het geheel in de voor-
verwarmde oven en voer de stoomin-
jectie meteen uit.
Instelling
Ovenfunctie: Profi
Aantal/soort stoominjectie(s): 1
Temperatuur: 180–190 °C + voorver-
warmen
Waterhoeveelheid: ca. 100 ml
Niveau: 2
1e stoominjectie:
meteen na inschuiven product
Bereidingstijd: 20–25 minuten
Tip
Serveer de soufflés meteen, omdat ze
anders "inzakken".
Advertenties
Inhoudsopgave
