Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Lamsrug met tijm-mosterdsaus
Totale bereidingstijd: 60–120 minuten
voor 4-6 porties
Ingrediënten
1 lamsrug met bot (1700–2500 g)
1 theelepel tijm, fijngewreven
zout
peper
2 eetlepel olie
Ingrediënten saus
1 ui
400 ml lamsfond
20 g boter
20 g bloem
3–4 eetlepels mosterd
100 ml room
1 theelepel tijm, fijngewreven
zout
peper
suiker
Accessoires
universele bakplaat
kookpot
Bereiding
Verwijder de laag vet van het lamsvlees
en kruid het vlees met zout, peper en
tijm.
Leg de lamsrug op de universele bak-
plaat en bestrijk het vlees met olie. Zet
het geheel in de voorverwarmde oven.
Braad de uien en thijm in boter. Strooi
er bloem over en roer er de lamsfond
door. Voeg dan mosterd en room toe.
Breng de saus aan de kook en kruid af
met zout, peper en suiker.
176
Maak de lamsrug van de bout los, door
stevig langs de ribben te snijden, vanaf
het midden naar boven. Dit gaat het
beste met een puntig, scherp mes. De
losgemaakte stukken in medaillons
snijden en samen met de saus serve-
ren.
Instelling
Ovenfunctie: Profi
Aantal/soort stoominjectie(s): 2
Temperatuur: 210–220 °C + voorver-
warmen
Waterhoeveelheid: ca. 200 ml
Niveau: 2
1e stoominjectie:
15 minuten na de start van het pro-
gramma
2e stoominjectie:
12 minuten later
Bereidingstijd: 45-55 minuten
Advertenties
Inhoudsopgave
