Inhoudsopgave
Advertenties
Mout-pompoenbroodjes
Totale bereidingstijd: 120–130 minuten
8 broodje
Ingrediënten
1 blokje gist (42 g)
1 eetlepel moutextract
300 ml water, lauw
500 g tarwevolkorenbloem
3 theelepel zout
50 g pompoenpitten, gehakt
Accessoires
Bakplaat/geperforeerde gourmet-bak-
plaat
Bereiding
Los de gist en het moutextract al roe-
rend in lauw water op. Voeg het meel,
het zout en de gehakte pompoenpitten
toe en kneed het geheel totdat er een
deegmassa ontstaat. Laat het deeg af-
gedekt in de oven 35–45 minuten rijzen
(ovenfunctie "Boven-/onderwarmte",
temperatuur 35 °C).
Kneed het deeg nog eens rustig door
en vorm vervolgens 8 broodjes. Bestrijk
deze met wat water. Snijd de broodjes
kruisvormig in en leg ze op de bakplaat
of de geperforeerde gourmet-bakplaat.
Laat het deeg afgedekt in de oven nog
eens 30–40 minuten rijzen (ovenfunctie
"Boven-/onderwarmte", temperatuur
35 °C).
Instelling
Ovenfunctie: Profi
Aantal/soort stoominjectie(s): 1
Temperatuur: 190–200 °C
Waterhoeveelheid: ca. 100 ml
Niveau: 2
1e stoominjectie:
meteen na inschuiven product
Bereidingstijd: 25–30 minuten
Tip
Moutextract is een enzymatisch bak-
hulpmiddel dat de rijsfunctie van de gist
ondersteunt en versnelt. Bovendien
geeft het extract brood en broodjes een
heerlijke smaak en een donkere kleur.
Moutextract is verkrijgbaar in reformhui-
zen en eco-winkels.
Recepten
141
Advertenties
Inhoudsopgave
