Inhoudsopgave
Advertenties
Meergranenbroodjes
Totale bereidingstijd: 120–130 minuten
10 broodje
Ingrediënten
1 blokje gist (42 g)
1 theelepel suikerbietenstroop
1 eetlepel moutextract
300 ml water, lauw
150 g donker roggebloem (type 1150)
450 g tarwebloem (type 405)
2-3 theelepels zout
75 g zuurdesem
Voor het bestrooien
telkens 3 eetlepels lijnzaad, sesamzaad,
zonnebloempitten
Accessoires
Bakplaat/geperforeerde gourmet-bak-
plaat
Bereiding
Los de gist, de suikerbietenstroop en
het moutextract al roerend in lauw wa-
ter op.
Meng de meelsoorten en het zout en
voeg de zuurdesem toe. Kneed het
mengsel met het mout-water totdat er
een gladde deegmassa ontstaat. Laat
het deeg afgedekt in de oven 30–45 mi-
nuten rijzen (ovenfunctie "Boven-/on-
derwarmte", temperatuur 35 °C).
Meng het lijnzaad, de sesamzaadjes en
de zonnebloempitten.
Kneed het deeg nog eens door en vorm
van het deeg 10 gelijk grote bollen. Be-
strijk de broodjes met water en druk ze
met de bovenkant in het korrelmengsel.
Verdeel de broodjes over de bakplaat of
de geperforeerde gourmet-bakplaat en
laat gedurende 30–40 minuten verder
rijzen (ovenfunctie "Boven-/onderwarm-
te", temperatuur 35 °C).
Instelling
Ovenfunctie: Profi
Aantal/soort stoominjectie(s): 1
Temperatuur: 190–200 °C
Waterhoeveelheid: ca. 100 ml
Niveau: 2
1e stoominjectie:
meteen na inschuiven product
Bereidingstijd: 25–30 minuten
Tip
Voeg voor een hartige variant aan de
bloem een ¹/₂ theelepel broodkruiden
(anijs, koriander en gemalen karwijzaad)
toe.
Recepten
133
Advertenties
Inhoudsopgave
